Пшеница относится к настоящим хлебам, как и рожь, ячмень, овес (просовидные хлеба — просо, рис, сорго, кукуруза). Она имеет наибольшее из всех злаковых количество сортов. Наряду с общеизвестными существует множество местных сортов. Классификация пшеницы в сельском хозяйстве отличается от принятой в биологии. Первоочередным признаком служит форма колоса и стебля, имеет значение форма и химический состав зерен.
Качество пшеницы
1) 3-й класс
- Протеин – 13,5 % и выше
- Клейковина – 23 % и выше
- Натура – 780-800 г/л
- ИДК – 70-80 ед.
2) 4-й класс
- Протеин – 12,5-13 %
- Клейковина – 20-22 %
- Натура – 780-800 г/л
- ИДК – 70-80 ед.